Βασιλόπιτα για διαβητικούς
Μια βασιλόπιτα διαφορετική από τις άλλες, χωρίς ζάχαρη, αλλά με black stripe melassa, φρέσκα φρούτα, μέλι αγαύης και μαύρες σταφίδες.
Μερίδες: 8 κομμάτια
Υλικά
- 400 γρ. αλεύρι ολικής ή ζέας
- 3 κ.γ. baking powder
- 1 πρέζα αλάτι
- ½ κ.γ. σόδα
- 1 κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
- 1 κ.γ. κανέλα
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- 90 γρ. καρύδια τριμμένα
- 3 φρέσκα φρούτα χωρίς φλούδα κομμένα σε κομματάκια (πορτοκάλι, μπανάνα, μήλο)
- 3 κ.σ. black stripe melassa
- 3 κ.σ. μέλι αγαύης
- 1 βανίλια
- 2 χούφτες γεμάτες μαύρη σταφίδα
- 2 χούφτες γεμάτες ξανθές σταφίδες
- 2 χούφτες τριμμένη καρύδα
- ξύσμα από ένα λεμόνι ακέρωτο
- ξύσμα από ένα πορτοκάλι ακέρωτο
- λίγη μαστίχα σε σκόνη
- 100 γρ. βούτυρο Κέρκυρας λιωμένο (όχι να καίει) σε μια κούπα και συμπληρώνουμε το υπόλοιπο της κούπας με ελαιόλαδο
- 3 αυγά
- 1 ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
- 1 κούπα γάλα καρύδας
- 1 σφηνάκι κονιάκ
- ½ σοκολάτα 70% και πάνω περιεκτικότητα σε κακάο
Οδηγίες
- Ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά μαζί. Αλεύρι, baking powder, αλάτι, βανίλια, σόδα, γαρύφαλλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, καρύδια, βανίλια, σταφίδες, ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, μαστίχα και τριμμένη καρύδα.
- Ανακατεύουμε σε άλλο μπολ όλα τα υγρά υλικά. Χτυπάμε πρώτα τα αυγά, ρίχνουμε το βούτυρο (όχι καυτό), με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά-μυρωδικά, την πορτοκαλάδα, το κονιάκ, το γάλα, τη μελάσα και το μέλι αγαύης.
- Προσθέτουμε σιγά σιγά τα στερεά, ανακατεύοντας με το χέρι, κρατώντας τη ζύμη όχι σφιχτή αλλά ανάρια.
- Εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη χυμό πορτοκαλιού και ελαιόλαδο.
- Στη βουτυρωμένη φόρμα βάζω το μείγμα.
- Σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω με αέρα, ψήνουμε στους 180° C για περίπου 45 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο).
- Καλή επιτυχία! Καλή Χρονιά!! <3
Σημειώσεις
Σημειώσεις
Πηγή συνταγής και photo: Instagram sompou77