• Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες (χωριστά το πράσινο και χωριστά το λευκό μέρος).
• Ξεπλένουμε το ρύζι με κρύο νερό μέχρι να παραμείνει διάφανο το νερό.
• Ζεσταίνουμε το μισό σησαμέλαιο σε μια μικρή κατσαρόλα και σοτάρουμε το λευκό μέρος του φρέσκου κρεμμυδιού για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
• Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα. Σβήνουμε με το νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αλατίζουμε και σιγοβράζουμε το ρύζι σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 10 λεπτά. Κατόπιν κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε σκεπασμένη για τουλάχιστον 10 λεπτά ακόμη να τραβήξει.

Ντιπ μαγιονέζας

• Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με τη μισή σάλτσα γλυκού τσίλι για να έχουμε ένα ωραίο ομοιογενές ντιπ. Αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τα γούστα μας.
• Σε ένα δεύτερο μικρό μπολ, ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας μαζί με την υπόλοιπη γλυκιά σάλτσα τσίλι. Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το τζίντζερ. Καθαρίζουμε και πολτοποιούμε το σκόρδο. Προσθέτουμε και τα δύο στο μπολ με τη σάλτσα και καρυκεύουμε με πιπέρι και τη ζάχαρη.

Σαλάτα καρότου

• Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένο, μαζί με 2 κ.σ. από το ντιπ της μαγιονέζας.
• Σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε για 1-2 λεπτά το σουσάμι μέχρι να πάρει λίγο χρώμα και να βγάλει τα αρώματά του. Το αφαιρούμε από το τηγάνι και το μοιράζουμε πάνω στη σαλάτα καρότου και τη σάλτσα.

Το ψάρι

• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κορν φλάουρ. Κόβουμε τα φιλέτα σολομού σε κομμάτια 3 εκ. και τα βάζουμε μέσα στο κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν από όλες τις πλευρές. Το ψάρι θα πρέπει να είναι καλά στεγνωμένο από πριν, για να κρατήσει καλύτερα το κορν φλάουρ.
• Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο σησαμέλαιο στο μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε τα κομμάτια του φιλέτου γύρω γύρω για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τη σάλτσα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρισμα

• Αφρατεύουμε το ρύζι με ένα πιρούνι και το μοιράζουμε στα πιάτα. Σερβίρουμε με τη σαλάτα καρότου και τα φιλέτα σολομού γλασέ και από πάνω το ντιπ. Καλή όρεξη!