Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά με 100 ml χλιαρό νερό και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε λίγο.

Προσθέτουμε 100 γρ. αλεύρι και ανακατεύουμε.

Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη σε ζεστό μέρος, για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να διπλασιαστεί.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το υπόλοιπο αλεύρι και το μείγμα της μαγιάς. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα περίπου, μέχρι να διπλασιαστεί.

Μόλις διπλασιαστεί η ζύμη μας, αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας μας, λαδώνουμε τα χέρια μας, και αφού κάνουμε ένα χοντρό ρολό τη ζύμη μας, τη χωρίζουμε στα δύο.

Κάνουμε το κάθε κομμάτι μια μικρή μπάλα, το βάζουμε πάνω σε λαδόκολλα και αλευρώνουμε. Με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε λαγάνα πάχους 1-2 εκ. και τη μεταφέρουμε πάνω στο ταψί της κουζίνας.

Σκεπάζουμε τις λαγάνες μας και τις αφήνουμε για 45 λεπτά σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν.

Μόλις περάσουν τα 45 λεπτά, αλείφουμε απαλά τη λαγάνα μας με ζαχαρόνερο και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού κάνουμε βαθουλώματα στη λαγάνα μας.