Μίνι Τσιζκέικ με Σως Καραμέλας
Αφράτα μικρά μάφιν με τραγανή βάση, βελούδινη κρέμα και γλυκιά επικάλυψη. Αυτά τα μίνι τσίζκεικ με σως καραμέλας θα γίνουν τα αγαπημένα σας.
Μερίδες: 24 τεμάχια
Υλικά
Για τη βάση
- 250 γρ. μπισκότα digestive
- 120 γρ. βούτυρο λιωμένο
- ½ κ.γ. κανέλα
Για τη γέμιση
- 400 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
- 4 αυγά μέτρια σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
Για την επικάλυψη
- 250 γρ. σως καραμέλας
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- λίγη κανέλα για πασπάλισμα
Οδηγίες
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C στις αντιστάσεις.
- Βάζουμε τα ειδικά χαρτάκια στις 2 φόρμες για μάφιν (συνολικά 24 θήκες).
- Θρυμματίζουμε τα μπισκότα, προσθέτουμε το βούτυρο και την κανέλα και ανακατεύουμε καλά. Μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες για τα μάφιν (περίπου 1 κ.σ. σε κάθε θήκη) και το πιέζουμε ελαφρά για να το στρώσουμε ομοιόμορφα.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα με τα αυγά και χτυπάμε με το μίξερ για 5 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και χτυπάμε για λίγο ακόμη με το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα αυτή τη φορά, για 2 λεπτά.
- Μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες των μάφιν, γεμίζοντας περίπου τα 3/4 και ψήνουμε στους 180° C για 15 λεπτά. Τα βγάζουμε όταν στο κέντρο είναι ακόμη μαλακά. Αν δούμε ότι έχουν αρχίσει να σκάνε στη μέση τότε τα έχουμε παραψήσει.
- Αφήστε τα μάφιν να κρυώσουν και στη συνέχεια προσθέστε πάνω στο καθένα από 1 κ.γ. σως καραμέλας. Βάλτε τα στο ψυγείο και αφήστε τα να κρυώσουν για 2 ώρες περίπου.
- Χτυπήστε με το μίξερ, στη δυνατή ταχύτητα, την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας, για 2 λεπτά, μέχρι να έχετε μια σφιχτή αφράτη σαντιγύ.