Βάζουμε τα ασπράδια και 40 γρ. από τη ζάχαρη στο μπολ του μίξερ και χτυπάμε μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Μόλις είναι έτοιμη, την αδειάζουμε σε ένα μπολ.

Βάζουμε στο άδειο μπολ τους κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε για 5 λεπτά μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Μόλις είναι έτοιμο, προσθέτουμε τη μισή μαρέγκα και ανακατεύουμε με προσεκτικές κινήσεις.

Προσθέτουμε στο μείγμα, με ένα κόσκινο, το αλεύρι, το κορν φλάουρ και την βανίλια. Ανακατεύουμε ξανά με απαλές προσεκτικές κινήσεις. Τέλος προσθέτουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα και συνεχίζουμε το προσεκτικό ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.

Με τη βοήθεια ενός κορνέ κάνουμε μικρές ροζέτες πάνω στο ταψί μας το οποίο έχουμε καλύψει με λαδόκολλα.

Για το σιρόπι, βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το αφήνουμε να κρυώσει.

Μόλις κρυώσουν τα κοκ, βάζουμε τα μισά ανάποδα πάνω στο ταψί μας και τα σιροπιάζουμε με τη βοήθεια ενός πινέλου.

Μεταφέρουμε την κρύα κρέμα πάλι στο μπολ του μίξερ και την χτυπάμε για λίγο μέχρι να αφρατέψει και να γίνει λεία. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε 2-3 κουταλιές γάλα.

Βάζουμε την κρέμα στο κορνέ μας και κάνουμε ροζέτες πάνω στα κοκ που έχουμε σιροπιάσει. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα κοκ και τα βάζουμε για μια ώρα στην κατάψυξη.

Λιώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων την κουβερτούρα μας μαζί με το γάλα. Βουτάμε τα κοκ από τη μια πλευρά μέσα στη σοκολάτα και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει η σοκολάτα.

Λιώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων την κουβερτούρα μας μαζί με το γάλα. Βουτάμε τα κοκ από τη μια πλευρά μέσα στη σοκολάτα και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει η σοκολάτα.