Σε ένα μπολ τρίβουμε με τη χοντρή πλευρά του τρίφτη τις πατάτες, ρίχνουμε το κρεμμυδάκι, λίγο αλάτι, πιπέρι και το τριμμένο τυρί (το οποίο έχουμε τρίψει με τη χοντρή πλευρά του τρίφτη) και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε καλά

Με το κουτάλι παίρνουμε μία κουταλιά από το μείγμα, το πιέζουμε λίγο για να ανοίξει, βάζουμε στο κέντρο ένα μπαστουνάκι τυριού και το πιέζουμε για να κλείσει

Αφού επαναλάβουμε τη διαδικασία με όλο το μείγμα, τοποθετούμε τους πατατοκεφτέδες σε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Με ένα πινέλο λαδώνουμε τους πατατοκεφτέδες.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σως και την τοποθετούμε στο ψυγείο..