Επιστροφή Αποστολή link με email
+ servings

Σπαγγέτι καλοκαιρινή σαλάτα με λαχανικά

Χορταστική σαλάτα σπαγγέτι ιδανική για τους ζεστούς μήνες του καλοκαιριού.
Μερίδες: 4 μερίδες
Προετοιμασία20 λεπτά
Μαγείρεμα7 λεπτά
Σύνολο27 λεπτά
Κατηγορία: Ζυμαρικά, Μαγειρική, Σαλάτες
Μέθοδος: Βράσιμο, Σοτάρισμα
Δυσκολία: Εύκολη

Υλικά

  • 250 γρ. σπαγγέτι
  • 400 γρ. φέτα
  • 1 μικρό βάζο ελιές πράσινες ή μαύρες
  • 10 ντοματίνια
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • ½ μικρό κολοκύθι
  • ¼ μελιτζάνα
  • 1 κούπα ρόκα ψιλοκομμένη
  • 2 κ.σ. πέστο (ρόκας)
  • μείγμα βοτάνων italian seasoning
  • 1 πρέζα κύμινο
  • αλάτι, πιπέρι
  • 8 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδα

Οδηγίες

  • Βράζουμε τα μακαρόνια al dente σύμφωνα με τη συσκευασία. Μόλις βράσουν τα "τρομάζουμε" με κρύο νερό.
  • Κόβουμε το κολοκυθάκι και τη μελιτζάνα σε μικρά κυβάκια και τα σοτάρουμε για λίγο στο τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο. Μόλις κρυώσουν, τα προσθέτουμε στα μακαρόνια.
  • Κόβουμε τα ντοματίνια στα τέσσερα, τα κρεμμυδάκια σε μικρές ροδέλες, τη φέτα σε κυβάκια και τα προσθέτουμε και αυτά στα μακαρόνια. Βάζουμε και τις ελιές
  • Αναμιγνύουμε το πέστο, το ελαιόλαδο, το μείγμα βοτάνων (ή των μπαχαρικών που μας αρέσουν) και το αλατοπίπερο κάνοντας ένα ντρέσσινγκ και το περιχύνουμε πάνω από τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε προσεκτικά.
  • Αν θέλουμε αφήνουμε τη σαλάτα λίγη ώρα στο ψυγείο για να δέσουν καλύτερα οι γεύσεις.

Σημειώσεις