Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης και τα αναμιγνύουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη. Την τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά, πλάθουμε μικρές μπαλίτσες και σε ένα σημείο κάνουμε μια τσιμπιά με τα δάχτυλά μας για να δημιουργήσουμε τη μύτη του σκαντζόχοιρου. Απλά να γίνει ένα τριγωνάκι.

Εν τω μεταξύ, σε ένα κατσαρολάκι ή σε μπεν μαρί, λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο. Βουτάμε τα μπισκότα μας μέσα στη σοκολάτα, αφήνοντας τη "μύτη" καθαρή. Πασπαλίζουμε με ινδοκάρυδο. Με τη βοήθεια ενός πινέλου σιλικόνης σχηματίζουμε ματάκια και μυτούλα στα μπισκότα μας.