Κοτόπουλο με μανιτάρια και λιαστή ντομάτα
Ζουμερές μπουκιές από Κοτόπουλο στήθος, σε κρεμώδη σάλτσα με μανιτάρια και λιαστή ντομάτα. Ακόμη μια εύκολη, γευστική και γρήγορη συνταγή.
Μερίδες: 4 μερίδες
Υλικά
- 800 γρ. κοτόπουλο στήθος
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι μέτριο
- 100 ml λευκό κρασί
- 6-7 μανιτάρια λευκά
- 6-7 λιαστές ντομάτες
- 1 κ.γ. τοματοπελτέ
- 400 ml κρέμα γάλακτος με λίγα λιπαρά
- ½ κ.γ. δενδρολίβανο αποξηραμένο
- αλάτι, πιπέρι
Οδηγίες
- Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές και αλατοπιπερώνουμε.
- Βάζουμε μια πλατιά αντικολλητική κατσαρόλα πάνω σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές και να μαγειρευτεί.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να γίνεται διάφανο.
- Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε ακονόνιστους κύβους. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να πάρουν χρώμα τα μανιτάρια.
- Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ και τη λιαστή ντομάτα κομμένη σε κομματάκια και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το δενδρολίβανο και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί μέχρι να πήξει η σάλτσα.
- Σερβίρουμε με ρύζι ή ζυμαρικά.