Μπισκότα Καρύδας με Μαρμελάδα
Απαλά και μυρωδάτα, Μπισκότα Καρύδας με γέμιση Μαρμελάδας! Είναι απίθανα και μόλις τα δοκιμάσετε θα θέλετε να τα ετοιμάζετε συνέχεια!
Μερίδες: 25 κομμάτια
Υλικά
- 120 γρ. αλεύρι
- 100 γρ. ινδική καρύδα (ιδανικά αλεύρι καρύδας)
- 90 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 6 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 80 γρ. βούτυρο σε κομμάτια
- 1 αυγό
- λίγο εκχύλισμα βανίλιας ή βανιλίνη
Για την επικάλυψη
- ¾ κούπας μαρμελάδα βερίκοκο (ή άλλη της αρεσκείας σας)
- 100 γρ. ινδική καρύδα
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την ινδική καρύδα (ή το αλεύρι καρύδας), το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το βούτυρο και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.
- Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα μείγμα σαν τρίμματα, και στο τέλος προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια.
- Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να έχουμε ένα απαλό και ομοιογενές μείγμα. Το τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα να ξεκουραστεί.
- Μόλις ξεκουραστεί, παίρνουμε 16-18 γρ. από τη ζύμη και σχηματίζουμε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού.
- Τοποθετούμε τα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και πιέζουμε ελαφρά στο κέντρο, μέχρι να δημιουργήσουμε μια λακουβίτσα όπου θα βάλουμε μετά τη μαρμελάδα.
- Ψήνουμε τα μπισκότα στο φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180° C για περίπου 12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
- Αν δείτε ότι κατά τη διάρκεια του ψησίματος φουσκώνει το μπισκότο και στο κέντρο που είναι η λακουβίτσα, απλά ανοίξτε το φούρνο και πιέστε γρήγορα για να την ξαναδημιουργήσετε.
- Μόλις βγουν τα μπισκοτάκια από το φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές σούπας μαρμελάδα και με ένα πινέλο τα αλείφουμε από πάνω και γύρω γύρω στα τοιχώματα. Στη συνέχεια τα βουτάμε μέσα στην ινδική καρύδα για να καλυφθούν.
- Τέλος βάζουμε μαρμελάδα μέσα στις λακουβίτσες είτε με ένα μικρό κουτάλι είτε με τη βοήθεια μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής.
