• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C στις αντιστάσεις.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το μαλακό βούτυρο μαζί με την άχνη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε με ένα μίξερ χειρός, μέχρι να γίνει μια ωραία αφράτη κρέμα.
• Αναμιγνύουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το κακάο και τα προσθέτουμε σε δύο δόσεις μέσα στο βούτυρο. Χτυπάμε λίγο μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα.
• Βάζουμε μια χοντρή μύτη σε σχήμα αστεριού στη σακούλα ζαχαροπλαστικής μας και στη συνέχεια τη γεμίζουμε με τη ζύμη μας.
  
• Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και κάνουμε 28 ροζέτες διαμέτρου 2 εκ. περίπου, αφήνοντας 2-3 εκ. απόσταση μεταξύ τους.
  
• Ψήνουμε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C.

Για την κρέμα

• Σε ένα φλυτζανάκι βάζουμε το στιγμιαίο καφέ και προσθέτουμε το βραστό νερό. Ανακατεύουμε καλά και τον αφήνουμε να κρυώσει.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τον καφέ και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε το μίγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, με μια λεπτή μύτη σε σχήμα αστεριού, και τη μοιράζουμε ισόποσα στα 14 από τα 28 μπισκότα μας.
  
• Κουπώνουμε το μπισκότο με την κρέμα με μπισκότο χωρίς κρέμα και συνεχίζουμε έτσι και για τα υπόλοιπα. Τα γεμιστά μπισκότα είναι έτοιμα!!