Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C στον αέρα.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να φουσκώσουν.

Κοσκινίζουμε τα στέρεα υλικά και τα προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ. Προσθέτουμε το νερό και το ξύσμα και τα ενσωματώνουμε.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 28 εκ. και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.

Μόλις ψηθεί το παντεσπάνι, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια το κόβουμε οριζόντια στη μέση έτσι ώστε να έχουμε 2 δίσκους.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα και τα βράζουμε για 2-3 λεπτά.

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τον κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, τα αυγά και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.

Ζεσταίνουμε το γάλα και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας ζωηρά.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε την κρέμα μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς.

Μόλις η κρέμα πήξει, την αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Σκεπάζουμε την κρέμα με μια μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της και την αφήνουμε να κρυώσει.

Μόλις κρυώσει η κρέμα λεμονιού, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και τις αναμιγνύουμε απαλά.

Σιροπιάζουμε τον ένα δίσκο από παντεσπάνι με το μισό σιρόπι και απλώνουμε πάνω του τη μισή κρέμα Βάζουμε τον δεύτερο δίσκο παντεσπάνι πάνω στην κρέμα, σιροπιάζουμε με το υπόλοιπο σιρόπι και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα.

Διαλύουμε το κορν φλάουρ μέσα στο νερό και το βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το λεμόνι. Το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά μέχρι να δέσει και να πήξει η κρέμα. Μόλις κρυώσει λίγο, προσθέτουμε το κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.

Απλώνουμε το γλάσο μας πάνω στην τούρτα και στολίζουμε με ροζέτες σαντιγίς.