Παρασκευή

• Για την παρασκευή του γλυκού, προτείνουμε όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ετοιμάζουμε τον καφέ και αφήνουμε να κρυώσει. Προαιρετικά προσθέτουμε amaretto ή άλλο λικέρ.
  
• Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Σε μπολ βάζουμε τους κρόκους, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και χτυπάμε με μίξερ μέχρι το μείγμα να αφρατέψει.
  
• Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε κουταλιά, κουταλιά, το marscapone. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  
• Σε άλλο δοχείο, με το μίξερ καθαρούς αναδευτήρες, χτυπάμε τα ασπράδια σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας λίγο λίγο την υπόλοιπη ζάχαρη.
  
• Έπειτα, προσθέτουμε μέρος από τη μαρέγκα στο μείγμα με τους κρόκους, ανακατεύουμε με σπάτουλα. Σταδιακά, προσθέτουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα, ανακατεύοντας ελαφρά, από κάτω προς τα πάνω.
  
• Σε ταψί, γυάλινο τετράγωνο, 25 x 35 ε.κ., στρώνουμε μία κουταλιά κρέμα, ως βάση για τα savoiardi.
• Βουτάμε γρήγορα, για μερικά δευτερόλεπτα, τα savoiardi στον καφέ από όλες τις πλευρές.
  
• Τα στρώνουμε, ένα δίπλα στο άλλο, ώστε να καλυφθεί η επιφάνεια.
  
• Από πάνω, απλώνουμε προσεκτικά τη μισή κρέμα, ώστε η επιφάνεια να είναι λεία. Συνεχίζουμε την επόμενη στρώση με τα savoiardi βουτηγμένα στον καφέ. Από πάνω απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα. Λειαίνουμε την επιφάνεια.
  
• Με το κακάο, πασπαλίζουμε την επιφάνεια. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με κακάο, πριν το σερβίρουμε.
  
• Αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.