Βάζουμε τα χαρτάκια στην ειδική φόρμα για μάφινς (περίπου 18).

Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.

Προσθέτουμε τα αυγά και το ξύσμα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.

Προσθέτουμε το γάλα σε δόσεις, εναλλάξ με το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθούν.

Κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα μήλα και αν θέλουμε τα πασπαλίζουμε με κανέλα.

Γεμίζουμε τα χαρτάκια ως τη μέση με το μείγμα του κέικ και βάζουμε μερικά κομμάτια μήλου επάνω, πιέζοντας ελαφρά προς τα μέσα.