Μπισκότα Λεμπκούχεν

• Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο, τη ζάχαρη και το μέλι σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο.
• Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το μείγμα βουτύρου-ζάχαρης-μελιού και το αυγό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη. Καλύπτουμε τη ζύμη με μια διαφάνεια και την αφήνουμε για περίπου 1 ώρα στο ψυγείο να κρυώσει καλά.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C, στις αντιστάσεις πάνω κάτω.
• Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, παίρνουμε ένα μέρος της και την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο. Κόβουμε μπισκότα με κουπ πατ και τα απλώνουμε σε ένα ταψί φούρνου στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
• Ψήνουμε τα μπισκότα για περίπου 10-15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος τους. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όλη τη ζύμη.

Για τη διακόσμηση

• Μόλις κρυώσουν καλά τα μπισκότα μας, ετοιμάζουμε το γλάσο για τη διακόσμηση. Χτυπάμε το ασπράδι λίγο μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Δεν θέλουμε να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα. Τέλος, προσθέτουμε σταδιακά την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.
• Με ένα πινέλο ή με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής όπου έχουμε τοποθετήσει μια λεπτή μύτη, διακοσμούμε τα μπισκότα μας και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να στεγνώσει το γλάσο.