Εκμέκ Μπισκότου

• Θρυμματίζουμε τα μπισκότα, τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο.
• Τα ανακατεύουμε και απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση.
• Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το κορν φλάουρ και το αλεύρι.
• Προσθέτουμε λίγο από το κρύο γάλα και ανακατεύουμε.
• Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο γάλα μαζί με τη ζάχαρη να ζεσταθεί.
• Προσθέτουμε το μείγμα από κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει η κρέμα.
• Μόλις πήξει κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τους κρόκους. Ανακατεύουμε γρήγορα.
• Προσθέτουμε τη βανίλια και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
• Βγάζουμε τη φόρμα με τα μπισκότα από το ψυγείο και απλώνουμε πάνω τους ομοιόμορφα την κρέμα.
• Στη συνέχεια απλώνουμε από πάνω μια διαφανή μεμβράνη που να εφάπτεται στην κρέμα, αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για 2 ώρες.

Για τη σαντιγί

• Χτυπάμε το γκαρνί σε σκόνη με το κρύο γάλα, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Για τη διακόσμηση

• Ψήνουμε τα αμύγδαλα για 10 λεπτά στους 180° C. Αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια τα θρυμματίζουμε και τα ρίχνουμε πάνω στο γλυκό. Από πάνω βάζουμε τα κερασάκια!