Σπαγγέτι καλοκαιρινή σαλάτα με λαχανικά
Χορταστική σαλάτα σπαγγέτι ιδανική για τους ζεστούς μήνες του καλοκαιριού.
Υλικά
- 250 γρ. σπαγγέτι
- 400 γρ. φέτα
- 1 μικρό βάζο ελιές πράσινες ή μαύρες
- 10 ντοματίνια
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- ½ μικρό κολοκύθι
- ¼ μελιτζάνα
- 1 κούπα ρόκα ψιλοκομμένη
- 2 κ.σ. πέστο (ρόκας)
- μείγμα βοτάνων italian seasoning
- 1 πρέζα κύμινο
- αλάτι, πιπέρι
- 8 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδα
Οδηγίες
- Βράζουμε τα μακαρόνια al dente σύμφωνα με τη συσκευασία. Μόλις βράσουν τα "τρομάζουμε" με κρύο νερό.
- Κόβουμε το κολοκυθάκι και τη μελιτζάνα σε μικρά κυβάκια και τα σοτάρουμε για λίγο στο τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο. Μόλις κρυώσουν, τα προσθέτουμε στα μακαρόνια.
- Κόβουμε τα ντοματίνια στα τέσσερα, τα κρεμμυδάκια σε μικρές ροδέλες, τη φέτα σε κυβάκια και τα προσθέτουμε και αυτά στα μακαρόνια. Βάζουμε και τις ελιές
- Αναμιγνύουμε το πέστο, το ελαιόλαδο, το μείγμα βοτάνων (ή των μπαχαρικών που μας αρέσουν) και το αλατοπίπερο κάνοντας ένα ντρέσσινγκ και το περιχύνουμε πάνω από τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε προσεκτικά.
- Αν θέλουμε αφήνουμε τη σαλάτα λίγη ώρα στο ψυγείο για να δέσουν καλύτερα οι γεύσεις.
